Caviar d’aubergine

Ingrédients

• 2 moyennes aubergines
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de pâte de sésame (tahini)
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Un peu d’eau
• 2 gousses d’ail
• Une pincée de gros sel
• Une pincée de poivre
• Une cuillère à soupe d’huile de sésame 
• Une pincée de cumin ou de za’atar

Préparation

• Rincez les aubergines, coupez-les en deux et incisez la chair en diagonales.
• Frottez chaque demi-aubergine de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Glissez-les au four 40 mn à 180 °C (th. 6).
• Raclez la pulpe des aubergines avec une cuillère, lorsqu’elles sont tièdes.
• Mixez la pulpe avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, le tahini ainsi que les gousses d’ail pelées et dégermées, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.
• Poêlez une pincée de zaatar ou de cumin à feu doux avec 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et incorporez-le au caviar d’aubergine.
• Réservez au frais. Servez avec des toasts grillés, des bâtons de carottes / concombres / courgettes. 

Le caviar d’aubergine peut se conserver environ 4-5 jours au réfrigérateur. 

Les bienfaits

• Aubergine : outre leur forte teneur en vitamines et minéraux, les aubergines sont riches en anthocyanines, un pigment aux propriétés antioxydantes capable de prévenir les dommages cellulaires.
• Tahini : excellente source de vitamine B ainsi que de minéraux et d’oligo-éléments, comme le magnésium, le cuivre, le fer et le zinc. Ses propriétés nutritionnelles qui lui offrent d’importantes vertus antioxydantes, notamment grâce à sa teneur en vitamine E.
• Ail :  a des vertus antimicrobiennes et anti-infectieuses. Il est également un allié pour entretenir la santé de votre peau. Il est efficace contre l’acné et les verrues, mais aussi le psoriasis !
• Citron : agrume qui contient le plus de vitamine C. Il contribue à réduire la fatigue et protège vos cellules contre le stress oxydatif. La vitamine C n’est pas une vitamine stimulante mais elle permet de réguler votre métabolisme.
• Huile d’olive : permet de réguler le taux de votre « mauvais » cholestérol. Riche en oméga 9 et en antioxydants, l’huile d’olive a des effets bénéfiques sur votre santé cardiovasculaire, il réduit le risque d’infarctus, d’AVC, de diabète de type 2, d’athérosclérose et d’autres maladies coronariennes.
• Cumin : facilite la digestion en augmentant l’activité des protéines digestives. Il peut également réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable. Le cumin est par ailleurs une épice concentrée en fer, puisqu’une cuillère à café couvre 20% de votre apport quotidien.