Offre-toi une pause gourmande et légère avec cette mousse au chocolat à l’aquafaba (l’eau des pois chiches) : 100 % végétale, sans œufs, parfaite pour les femmes enceintes, les intolérants… ou tout simplement les amoureux du chocolat.
• 200 g de chocolat noir dessert (minimum 60 % de cacao)
• 150 ml d’aquafaba
→ Soit l’eau d’une boîte de pois chiches de 400 g (non salée)
→ Ou, si tu fais tout maison :
• Pour 1 verre de pois chiches secs, utilise 3 verres d’eau
• Cuis-les lentement : les pois vont libérer des protéines et de l’amidon, ce qui donnera un liquide naturellement plus épais
• 1 c. à café de jus de citron (ou vinaigre blanc, pour aider à faire monter l’aquafaba)
1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes), jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Laisser tiédir.
2. Monter l’aquafaba en neige :
- Verser l’aquafaba dans un saladier propre
- Ajouter le jus de citron
- Fouetter au batteur électrique pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir des pics fermes
- Si l’aquafaba est très gélatineuse, ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau pour l’assouplir
3. Incorporer dans le chocolat tiède (pas chaud) :
- Détendre le chocolat avec des petites quantités d’aquafaba monté
- Le mélange peut figer un peu, c’est normal : c’est là que le mot persévérance prend tout son sens 😊, alors on continue à mélanger en douceur
- Ajouter ensuite le reste de l’aquafaba en trois fois, délicatement à la spatule, sans casser la mousse
4. Verser dans des verrines ou un grand plat
- Placer au frais au moins 4 heures, ou toute une nuit si possible
Juste avant de servir, j’aime bien ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Cela rehausse vraiment le goût du chocolat.
• Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur
• Ne pas congeler pour préserver la texture mousseuse
Bonne dégustation !
Damien Puschmann, chef autodidacte & globe-cooker, nous partage ces recettes. Suivez ces aventures via @agapi_fresh.
N’oubliez pas que votre corps n’agit jamais contre vous, c’est un allié, il est là pour vous aider, vous guider.
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