Peut-on faire plus hivernal que le combo courge butternut et champignons ? 

Ça y est, depuis quelques jours, le froid s’est installé et mon envie de plats réconfortants ne s’est pas faite attendre longtemps. 

Je vous partage donc LA recette go-to des prochaines semaines, pour faire le plein de vitamines avant le cocktail explosif champagne – huîtres – dinde – bûche – chocolats. 

Ingrédients 

• 1 petite courge butternut (800 g ou 1 kg)
• 2 oeufs frais
• 1 échalote 
• ½ cuillère à café d’herbes de Provence 
• 100 g de champignons bruns 
• 100 g de girolles
• 30 g de noisettes
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Persil frais
• Sel, poivre

Préparation 

• Épluchez la courge et coupez-la en cubes. Épluchez l’ail et coupez les gousses en deux. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 à 25 min, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
• Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau et plongez-y les oeufs délicatement. Faites-les cuire dans l’eau frémissante 5 min. 
• Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Hachez grossièrement les noisettes.
• Faites chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, et faites-y revenir l’échalote, les champignons et les herbes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants, soit environ 8 min. Ajoutez les noisettes hachées et faites revenir le tout 2 min supplémentaires.
• Une fois la courge cuite, disposez les cubes dans le bol d’un blender et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez le tout. Pour plus de gourmandise, je vous conseille de ne pas la mixer entièrement mais de laisser quelques cubes de courge entiers 😉
• Dressez les 2 bols. Disposez l’écrasé de courge, les champignons aux herbes et les noisettes, puis déposez les oeufs mollets, préalablement écalés. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de persil frais. 

Les bienfaits 

• Courge butternut : excellente source de vitamines et minéraux, en particulier de la vitamine A, essentielle pour réguler la croissance cellulaire, la santé des yeux, des os et la fonction immunitaire. Elle est également riche en vitamine C, favorisant la synthèse du collagène, la cicatrisation et la réparation des tissus. Enfin, la vitamine E contribue à prévenir les dommages causés par les radicaux libres et peut réduire le risque de maladies liées à l’âge. 
• Champignons :  riches en potassium, un nutriment capable de limiter l’impact négatif du sodium sur l’organisme. Le potassium diminue également la tension dans les vaisseaux sanguins, permettant ainsi de réduire la pression artérielle. Il a par ailleurs été démontré que l’effet anti-inflammatoire des champignons améliore considérablement l’efficacité du système immunitaire.
• Oeufs : véritable source de micro et macro nutriments. Le blanc apporte essentiellement des protéines, contenant tous les acides aminés essentiels. La lutéine et la xéaxanthine responsables de la couleur jaune protègent les yeux du vieillissement tandis que la choline favorise le développement et le fonctionnement du cerveau.
• Noisettes : sources de vitamines et de minéraux tels que la vitamine E, le manganèse et le cuivre. Les noisettes ont également été associées à une réduction des marqueurs inflammatoires, grâce à leur forte concentration en acides gras oméga-6 et oméga-9. En outre, il a été démontré que l’acide oléique, qui est le principal acide gras des noisettes, a des effets bénéfiques sur la sensibilité à l’insuline. 
• Persil : riche en nombreuses vitamines, notamment en vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang et à la santé des os. Le persil est également une excellente source de vitamines A et C – des nutriments importants aux propriétés antioxydantes.

Happy cooking ! 

Crédits photo : Livionna