Biscuit Nantais à la Pistache & Chantilly Vanillée

Une douceur fondante aux notes de pistache, sublimée par une chantilly légère à la vanille. Un dessert simple et idéal pour une pause gourmande.

Ingrédients

Pour le biscuit
• 110 g de beurre salé (à température ambiante)
• 120 g de sucre de canne
• 150 g d’œufs
• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de poudre de pistaches (ou pistaches finement mixées)
• 30 g de farine

Pour la chantilly vanillée
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30 % de MG)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 10 g de sucre cristal
• 10 g de sucre glace

Préparation

Biscuit Nantais
1. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
2. Dans un bol ou dans le bol d’un robot, mélanger les poudres (amandes, pistaches), la farine et le sucre de canne.
3. Ajouter le beurre pommade et bien mélanger jusqu’à incorporation complète.
4. Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Verser dans un moule beurré ou légèrement huilé (20 cm de diamètre), lisser la surface et enfourner pour 20 à 25 minutes.
6. Laisser refroidir avant de démouler.

Chantilly Vanillée
1. Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et ses graines, ainsi qu’un peu de sucre cristal.
2. Laisser infuser à feu doux pendant 15 à 20 minutes, puis placer au frais pendant au moins 2 heures (idéalement la veille).
3. Monter la crème bien froide en chantilly en fouettant au batteur ou au robot, en ajoutant progressivement le sucre glace.

Montage
• Étaler ou pocher la chantilly sur le biscuit refroidi.
• Ajouter des pistaches concassées et, pour plus de fraîcheur, quelques zestes de citron.

Bonne dégustation !

Damien Puschmann, chef autodidacte & globe-cooker, nous partage ces recettes. Suivez ces aventures via @agapi_fresh.