Banana & carrot muffin 

On se retrouve aujourd’hui avec cette délicieuse recette sucrée à mi-chemin entre le banana bread et le gâteau à la carotte.

J’utilise ici l’okara ou pulpe d’amande qui résulte de mon lait d’amande – vous m’avez sans doute entendu parler de mon Almond Cow Milk Maker, cette petite machine magique qui me permet d’avoir du lait végétal sans additif ! 

Et en parlant de bons plans, j’ai aussi recommencé à faire mes courses sur Kazidomi, un shop qui permet de trouver des produits sains avec des réductions très intéressantes.

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Happy cooking !

Ingrédients : 

• 3 bananes mûres
• 1 carotte 
• 3 œufs 
• 30 gr de beurre salé ou d’huile de coco 
• 30 ml de sirop d’érable (optionnel)
• 5 ml d’extrait de vanille 
• 5 gr de cannelle 
• 5 gr bicarbonate de soude et ½ jus de citron 
• 150 gr d’okara (pulpe d’amande)
• 70 gr de poudre d’amande
• 25 gr de graine de lin moulu (mixer vos graines dans un blender)
• 30 gr de graine de lin entière + 15 gr pour le topping 
• 1 petite poignée de raisin sec (optionnelle) 

Il est possible en option d’ajouter des pépites de chocolat ou des noix.

Préparation : 

1. Préchauffez votre four à 170 °C. 

2. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir légèrement. 

3. Dans un saladier, écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée et incorporez les œufs, mélangez bien à nouveau. Vous pouvez garder 1/2 banane et la couper en tranches pour la décoration si vous le souhaitez.

4. Râpez la carotte, puis ajoutez dans ce même saladier la carotte râpée, le sirop d’érable, le beurre, la cannelle, la vanille, le bicarbonate et le jus de citron. Mélangez bien au fouet.

5. Ajoutez l’amande et les graines de lin moulues, les 30 gr de graines de lin entières et les raisins secs, mélangez bien à nouveau. 

6. Graissez votre moule à muffin et versez la préparation. 

7. Enfournez pour 20 min puis laissez refroidir 10-15 min

C’est prêt à être dégusté !

Les bénéfices : 

• Banane : Très riche en potassium, c’est un fruit riche en amidon, qui fournit de l’énergie mais en même temps qui peut ralentir la digestion. Le potassium a un effet réparateur et protège contre les maladies rénales. Le potassium a un effet positif sur les niveaux de pression sanguine, protégeant ainsi votre système cardiovasculaire. Riche en vitamine C, elle est un grand allié de votre système immunitaire qu’elle protège et soutient. Elles protègent votre vue grâce à la vitamine A, qui protège notamment la cornée et les membranes oculaires.

• Carotte : est un puissant antioxydant ayant plusieurs vertus. Elle ralentit le vieillissement, améliore l’état de votre peau et favorise la cicatrisation. Sa haute teneur en vitamine A, permet de lutter contre un certain nombre de problèmes cutanés et contribue à garder votre peau en bonne santé.

• Huile de coco : contient des acides gras mono-insaturés, notamment des oméga-9,oméga-6, et de l’oméga-3, qui sont des acides gras polyinsaturés. Ces acides gras sont bénéfiques pour votre santé cardiaque. Elle contient de la vitamine E, connue pour être antioxydante, elle agit aussi en faveur du système immunitaire et dans la prévention des maladies cardiovasculaires. L’huile de coco peut aussi contenir des vitamines A, B3, B5 et B6, ainsi que des phytostérols.

• Cannelle : est une épice riche en minéraux, en fibres et en antioxydants.

• Extrait de vanille : La vanille est reconnue pour ses propriétés anti-flatulentes et stimulantes pour le système digestif. Elle permettrait d’ouvrir l’appétit et de stimuler les enzymes favorisant votre digestion.

• Amande : riche en acides gras, bon pour le cœur. Source de vitamine E, très bonne pour l’élasticité de votre peau, c’est un excellent anti-stress et un bon antioxydant.

• Graines de lin : sources précieuses de minéraux, d’acides gras et de vitamines comme la vitamine E, cet antioxydant est très bénéfique pour les cellules des muqueuses et de la peau. Elles contiennent également des vitamines B2, B3 ainsi que la vitamine B1, essentielle pour le métabolisme des glucides.

• Raisin sec : est une excellente source d’énergie. Riche en calcium, fer et magnésium, il est d’une aide précieuse en cas de fatigue ou de stress. Sa teneur en potassium régule la tension artérielle. Par contre, il est conseillé de n’en manger qu’une petite poignée car il possède une haute valeur calorique étant donné sa teneur en sucres.

• Jus de citron : le citron est l’agrume qui contient le plus de vitamine C. Elle contribue à réduire la fatigue et protège vos cellules contre le stress oxydatif. La vitamine C n’est pas une vitamine stimulante mais elle permet de réguler votre métabolisme.

Enjoy your muffin !