Panais et carottes rôtis au four, sauce yaourt aromatisée

Ingrédients

Légumes & assaisonnement :
• 6 carottes fanes (taille moyenne)
• 4 beaux panais (pas trop gros)
• 1 oignon rouge ou 2 belles échalotes
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de ras el hanout
• 2 c. à café de zaatar
• 1 c. à café de cannelle
• 2 c. à café de paprika (fumé de préférence)
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette ou de harissa (optionnel)
• Sel et poivre
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée d’amandes, noisettes ou pistaches

Sauce yaourt aromatisée :
• 2 yaourts grecs
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à café de cumin
• 2 c. à café de paprika fumé
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffage du four à 180°C.
2. Préparation des légumes
   • Rincez soigneusement les carottes et les panais sous l’eau. Vous pouvez les brosser pour enlever les impuretés.
   • Coupez-les en deux ou en quatre dans la longueur selon leur taille.
   • Émincez l’oignon rouge ou les échalotes en fines lamelles.
   • Placez le tout dans un grand saladier.
3. Assaisonnement
   • Ajoutez toutes les épices, le vinaigre de cidre et l’huile d’olive dans le saladier.
   • Mélangez bien avec vos petites mains propres (ou une cuillère) pour bien enrober les légumes.
4. Cuisson
   • Étalez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   • Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés (la pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
   • Pour plus de saveur, laissez-les légèrement griller sur les bords.

Préparation de la sauce yaourt aromatisée : Mélangez les yaourts grecs avec le vinaigre de cidre, le cumin, le paprika fumé, du sel et du poivre.

Dressage
1. Étalez 3 cuillères de sauce yaourt au fond d’une assiette ou d’un plat (gardez le reste pour la dégustation).
2. Disposez les légumes rôtis par-dessus.
3. Parsemez de fruits secs concassés pour ajouter du croquant.

Bon appétit !

Damien Puschmann, chef autodidacte & globe-cooker, nous partage ces recettes. Suivez ces aventures via @agapi_fresh.