Fish & Chips

Ingrédients :

Pour le poisson :
• 2 beaux filets de cabillaud (ou autres poissons blancs)
• 150 g de farine
• sel et poivre (optionnel piment d’Espelette ou paprika fumé)
• 200 ml de bière blonde ou d’eau pétillante
• 2 jaunes d’œuf
• Huile de friture

Préparation :

Préparer la pâte à Tempura :
1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le poivre
2. Ajouter les jaunes d’œuf et verser progressivement la bière ou l’eau pétillante tout en fouettant pour obtenir une consistance épaisse (genre pâte à crêpes) et pour éviter les grumeaux.
3. Laisser reposer la pâte pendant que vous préparez les filets de poissons

Préparation des filets :
(pour plus de simplicité demander à votre poissonnier des filets désarêter et sans la peau)
– Sécher les filets de poisson avec du papier absorbant
– Tailler les filets en morceaux de 5cm de largeur
– Les passer dans un peu de farine

Frire le poisson :
1. Faire chauffer l’huile à 180°C.
2. Tremper les filets de poisson dans la pâte, en veillant à bien les enrober.
3. Plonger délicatement les filets dans l’huile chaude et cuire environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
4. Égoutter sur du papier absorbant.

Dégustation :
• Servir bien chaud, accompagné de frites ou d’une salade. Un citron et d’une sauce tartare ou d’un yaourt aromatisé à votre envie ou de vinaigre de malt pour un style British 

Bon appétit !

Damien Puschmann, chef autodidacte & globe-cooker, nous partage ces recettes. Suivez ces aventures via @agapi_fresh.